Від Британської Ради в Україні

05 Mar 2021 - 16:13

Четверо людей їдять за столом

Коли б не заходила мова про англійську кухню на уроці, мене завжди веселить, коли мої студенти починають розповідати про те, якою жахливою була їжа, що вони куштували під час своєї подорожі Британією (дехто навіть порівнює її з кормом для котів). А ще мене це дивує. Проживши декілька років у Британії, я маю найтепліші спогади про смачні пироги, гострий каррі та десерти з кремом. То що ж викликає такий жах у моїх студентів? Маю відчуття, що їхня реакція більше стосується уявлень про типову британську їжу, аніж страв, які вони скуштували в Британії. Дехто говорить що ця погана слава про британську кухню поширилася протягом Другої світової війни, коли було важко знайти свіжу різноманітну їжу. На жаль, ці історично обумовлені негативні уявлення закріпилися за британською кухнею, хоча в сучасній Британії, яка є домівкою найкращих ресторанів та кухарів світу, вони не більше як міф. Тож сьогодні поговоримо про найсмачніші страви сучасної Британії, повз які просто неможливо пройти. 

Roast dinner (печеня)

Це, напевно, найтиповіша британська страва, яка готується для особливих подій. До неї входять запечене м'ясо (зазвичай це яловичина), запечена картопля, овочі (переважно морква, броколі або зелений горошок, а іноді й усі три одразу), підливка та, звичайно ж, йоркширський пудинг (невеличка кругла перепічка). Така печеня – типова для родинного недільного обіду або іншого святкового дня. Компоненти такої страви можуть несуттєво змінюватися, проте її принцип однаковий: це така собі гора їжі на одній тарілці. Після такого ситного обіду вам обов’язково захочеться подрімати на дивані, а це означає, що такий обід – прекрасна можливість уникнути сімейних сварок у неділю.

Каррі

Те, що британцям так подобається каррі, зовсім не дивина. По-перше, дається взнаки любов англійців до гострих спецій (той, кому доводилося скуштувати червону англійську гірчицю, знає, про що ми). По-друге, предки багатьох британців походять з Індії, Пакистану чи Бангладеш. До речі, багато хто доводить, що окремі види каррі, такі як, наприклад, тікка масала, народилися в азійських громадах вже в самій Британії. У той час як багато видів каррі вже популярні в Британії, результати нещодавніх досліджень показують, що потяг британців та гострого тільки зростає. Найбільш популярним видом каррі сьогодні є джалфрезі. До нього входить мариноване м'ясо чи риба, багато спецій, помідорів та, звичайно ж, зелений перець чилі.

Пироги 

Ви колись дивилися відомий мюзикл Свіні Тодд? Це жахлива, проте захоплива історія часів Вікторіанської епохи про двох убивць, які рубали тіла своїх жертв та готували м'ясні пироги для відвідувачів своєї крамнички пирогів у Лондоні, а ті нічого, звісно ж, не підозрювали. Проте не хвилюйтеся. Англійці (зазвичай) не споживають людей. Проте вони справді дуже люблять пироги. Англійські пироги бувають солодкими, вегетаріанськими або з м'ясною начинкою. Найбільш відомим є, напевно, Steak and Kidney Pie (пиріг з м’ясом та нирками). Як ви вже зрозуміли з назви, це великий круглий пиріг, всередину якого кладуть м'ясо, нирки, гриби та соус, а потім запікають у духовці. Він надзвичайно смачний, справжнє свято для шлунку та чудове доповнення до кухля пива.

Fish n’ chips (Риба з картоплею) 

Це не просто стереотип, яким розважають туристів. Риба з картоплею справді популярна страва в Британії. До речі, в багатьох містах існують так звані chipper або chippy – невеличкі крамнички, де люди шикуються в чергу, щоб придбати на виніс рибу з картоплею (це також може бути картопля з куркою, картопля з сосисками або навіть горезвісний картопляний сендвіч, також відомий як chip butty). Як можна зрозуміти з назви, до складу fish n’ chips входить риба, смажена у фритюрі (найчастіше це тріска або морський окунь), та картопля-фрі. До страви зазвичай подається пюре з горошку, соус тартар, coleslaw (салат з капусти з майонезом) або навіть – так-так, ви правильно відгадали – соус каррі. Пізно ввечері біля chipper можна побачити величезні черги. Річ у тому, що більшість пабів у Британії зачиняється ще до півночі, а тому chipper – це прекрасне місце трохи підживитися після кількох напоїв. 

Stir-fry 

Якщо йдеться про домашню кухню, то, як показало нещодавнє дослідження, stir-fry – найбільш популярна страва Великобританії, яку готують вдома. За свідченнями самих британців, кожен п’ятий їсть її принаймні раз на тиждень. Сама страва походить з Китаю, проте різні її варіанти дуже популярні в Британії, оскільки страва смачна, а готувати її дуже просто. Все що вам потрібно, це пательня вок, щоб швидко обсмажити овочі (наприклад, цибулю, перець броколі тощо), також можна додати трохи м'яса або тофу та спецій (імбир, часник та інші) і соус (переважно, соєвий соус). Страву зазвичай подають із рисом. Приготувати її можна всього за декілька хвилин, до того ж у ній залишається безліч поживних речовин завдяки хрустким свіжим овочам. За посиланням пропонуємо ознайомитися з рецептами простих страв, які зможуть приготувати навіть діти.

Fry-up 

І якщо stir-fry знаходиться по один бік спектру корисності їжі, то fry-up, безперечно, знаходиться по інший бік. Ця страва також відома під назвою повний англійський сніданок. Це поєднання їжі, багатої на жири, яка б спричинила серцевий напад у вашого кардіолога. Смажені яйця, смажені помідори, смажені гриби, запечені боби, тости з маслом… Набір страв може варіюватися, головне щоб вони містили величезну кількість жирів та солі. Раніше вважалося, що починати ранок з fry-up корисно для здоров’я, оскільки він забезпечує організм величезною кількістю калорій. Сьогодні різні варіанти fry-up їдять рідше, однак страва все ще популярна. Багато хто вважає, що вона якнайкраще підходить для початку холодного зимового дня, особливо у поєднанні з чашкою гарячого чаю. 

Сендвічі 

Ну добре, сендвіч – це не зовсім страва. Проте як було не включити його до списку британської їжі? В Британії сендвіч – це щось більше, ніж просто перекус, Це традиція. За результатами нещодавніх досліджень, місто, в якому найбільше шанують сендвічі, – це Лідс. Сендвічі там їдять в середньому 20 разів на місяць (а це приблизно 1 сендвіч на день з понеділка по п'ятницю). Перед тим, як закочувати очі або дивитися з осудом, давайте згадаємо, що сендвічі в Британії це щось більше, ніж просто два шматочки хліба та шинка. Будь-який магазин, де виготовляють сендвічі, запропонує вам різноманіття хліба, м'яса, сирів, риби, добавок (маринованих овочів) та салатів на вибір. До сендвічів додають найрізноманітніші інгредієнти. Вони навіть можуть бути двоповерховими, як лондонські автобуси. 

Sticky toffee pudding

Одна з найпопулярніших програм у Британії називається The Great British Bake Off («Великий пекарський турнір»). У ній учасники змагаються одне з одним, створюючи смачні торти та десерти. Популярність шоу обумовлена любов'ю британців до пудингів (слово, яке британці використовують на позначення будь-якого десерту). Проте є один, від якого просто неможливо відірватися. Йдеться, звичайно ж, про Sticky Toffee Pudding. Це солодкий бісквіт, який виготовляють з подрібнених фініків та повільно запікають у духовці з соусом тофі. Зазвичай перед подачею його прикрашають вершками або заварним кремом. Не варто рахувати, скільки в ньому калорій. Просто переконайте себе що скуштувати шматок цього смачного теплого бісквіту вкрай необхідно для того, щоб вижити за суворої англійською погоди.

І останнє, про що б ми хотіли згадати, – це величезне розмаїття їжі в Британії. Похід до будь-якого супермаркету відкриє перед вами широкий вибір страв на будь-які смаки та дієти. Шукаєте ви вегетаріанську, безглютенову, халальну, кошерну чи будь-яку іншу їжу – ви її тут знайдете. Тож зазирніть у гарний паб чи ресторан, відкрийте серце, а потім і рот – і ви й не зчуєтеся, як повертатиметеся в Україну з мрією стати наступним Джеймі Олівером.